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饭店厨房如何合理布局设计

作者:zz 来源:东方御厨 发布日期:2014-11-21 04:07:04 【

        饭店厨房的设计和布局对整个饭店的正常运营至关重要,所有的规划必须符合厨房工作人员的操作流程,才能及时为客户提供优质、快捷的用餐服务。试想一下,如果厨房的设备、货物等摆放杂乱,设计有违常规,定会加大饭店工作人员的劳动强度,进而间接影响整个饭店的经营管理。我们在进行饭店厨房设计时,不能只片面追求设计包装的精美华丽,而忽视了厨房的实用性,这种方法一定是不可取的,下面东方御厨的小编就为大家介绍一些饭店厨房设计中的基本特点。

               

1.饭店厨房设备应遵循安全、方便原则

厨房设备的布局应该充分考虑方便清扫和维修的问题,因此,饭店厨房的主要设备之间的通道要根据使用要求来确定使用者操作的合理距离。通常情况下,工作区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米,消防主通道不得小于1.5米。保持合适的安全距离,可以为厨师各流程的操作提供方便,有效提高厨房的工作效率,从而实现整个饭店相关工作流程的开展。

2.饭店厨房设备烹调厨房与相应餐厅要在同一楼
为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的色、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,饭店厨房设计厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。因为考虑到出菜的效率和安全,尤其是遇到会议、团队等大批量出品时,可能需用推车服务,餐饮厨房设计烹调厨房与餐厅若有落差或台阶,会直接影响到顾客的用餐时间。
3.烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备
饭店厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)通常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难,这就需要有相应的冷藏和加热设备来控制存储温度。因为烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,才能保证原料的质量和出品的安全。另外,开餐间隙期间和晚餐结束时期,一些调料、汤汁、原料、半成品和成品,也均需就近低温保藏。由此可见,饭店厨房设备在设计时配备足够冷藏设备是必需的。 
4.烹调厨房应配备全套的烹饪设备
烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此在对饭店厨房进行布局设计时,除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,用来满足餐饮厨房出品的需要。
5.饭店厨房需做好抽排烟气措施
烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气并散发蒸气,如不及时排出,就会在厨房内徘徊停留,时间一长这些烟气甚至会倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此,在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。
        以上是小编为您介绍的饭店厨房设计要点,希望对您有所帮助。如果还想了解更多厨房设计知识,欢迎关注东方御厨的官方微信!
 

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